Ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 3 middelgrote tenen knoflook
- 2 middelgrote rijpe tomaten (ca 3,5 ons)
- 1 klein boeketje vers korianderblad, desgewenst met wortel
- 2 eetlepels extra virgin olijfolie
- 1050 gram Italiaanse bliktomaten
- 6 zon gedroogde tomaten op olie
- 60 gram verse mozzarella
- zout
- vers gemalen zwarte peper
Bereiding
Pel de ui en snij genoeg dunne plakken voor 1 kop (dus 2,4 dl).
Pel de knoflook en snij 1 eetlepel van de tenen knoflook dun.
Verwijder de steeleinden van de schone tomaten en vierendeel ze.
Spoel zonodig de koriander met de stelen en dep ze droog.
Hou 8 takken koriander heel voor de garnering.
Haal de blaadjes van de overgebleven takken af.
Hou de stelen en wortels apart en bewaar de blaadjes in plastic verpakt in de koelkast voor ander gebruik.
Maak de olijfolie heet in een niet-aluminium sauspan op middelgroot vuur.
Fruit hierin ui en knoflook 5 minuten of tot ze transparant zijn geworden. Voeg de 3,5 ons verse tomaten toe met de korianderstelen en -wortels, de bliktomaten met hun nat en de zongedroogde tomaten.
Verhoog het vuur en breng het mengsel aan de kook, af en toe omscheppen met een houten pollepel om de tomaten in kleine stukken te verdelen.
Verlaag het vuur tot middelhoogte en kook het zachtjes 0,5 uur, af en toe omscheppend.
Haal de soep van het vuur en laat de wat afkoelen.
Rasp de mozzarella fijn en hou de kaas klaar voor gebruik.
Doe de soep in de kom van een foodprocessor of blender en pureer haar mooi glad.
Zeef de soep terug in de schoongeveegde soepterrien, roer wat water erbij als ze te dik is geworden.
Kruid met zout, peper en een snufje suiker en hou de soep warm op laag vuur tot het opdienen.
Lepel haar dan in 4 warme soepkommen en versier ze bovenop met de mozzarella en met 2 takjes koriander elk.